□殷国安
8月12日,央视科教频道《健康之路》节目中,专家金锋称,炒菜时早放盐,可以让氯化钠的氯挥发出去,就剩下钠了。(8月17日《新京报》)
这个说法是错的。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,氯化钠是非常稳定的化合物,烹调温度在200℃左右,在该环境下氯化钠不会分解,氯挥发的情况也不会发生,且钠是极其活泼的金属,遇水会立即生成氢氧化钠。应该说,对这个问题的答案,是不需要专家来回答的,每一个学过初中化学的人都知道。
这个说法更是可笑的。不过,金锋的解释继续给我们带来快乐:是在国外一本介绍生活常识的书中看到,做饭时最好最后放盐,“书上没说为什么,我自己推测是因为氯化钠分解了”。作为科学家,应该有严谨的态度,怎么可以想当然?这件事让早已名声不佳的专家更加声名狼藉,简直是雪上加霜了。
不过,这件事留给我们的不仅是笑料,而且是一个悲剧,我们也应该吸取一点教训。第一,作为专家,只应该在自己熟悉的领域发表讲话,不要在自己不熟悉的领域也充当专家。据报道,金锋是一个研究心理学的专家,他对于化学知识的理解不仅不如化学专家,还可能不如一个普通的家庭主妇。第二,我们的公众真的不应迷信专家,对于夸夸其谈的专家,首先弄清他们是哪一行的专家,这一点现在我们其实已经做到了。以上两点,鲁迅先生早已说过了:“社会上崇敬名人,于是以为名人的话就是名言,却忘记了他之所以得名是那一种学问或事业”,“名人被崇奉所诱惑,也忘记了自己之所以得名是那一种学问或事业,渐以为一切无不胜人,无所不谈,于是乎就悖起来了。其实,专家除了他的专长之外,许多见识往往是不及博识家或常识者的”。
当然,作为公共平台的电视台更应该吸取教训,不要认为专家回答的都是对的。还是鲁迅先生曾经说的,“我们应该分别名人之所以名,是由于那一门,而对于他的专门以外的纵谈,却应加以警戒”。